羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose
來源： 又稱為 CMC 。 在第二次世界大戰期間，德國將羧甲基纖維素鈉用於合成洗滌劑。 Hercules 公司於 1943 年為美國首次製成羧甲基纖維素鈉，並於 1946 年生產精製的羧甲基纖維素鈉產品，該產品被認可為安全的食品添加劑。上世紀七十年代我國開始採用，九十年代開始普遍使用。是當今世界上使用範圍最廣、用量最大的纖維素種類。 化學成分： 為一化學半合成之纖維素醚基衍生物，具水溶性，為鹼性纖維素與單氯醋酸鈉反應所得之產物。 凝膠性： 可溶於冷水或熱水中，但在加熱過程中，溶液黏度會因溫度升高而下降，聚熱可逆性。黏度在 pH 值 5~11 內安定，但最安定的 pH 值範圍為 7~9 ，在 5 以下時黏度會降低，在 2~3 時會導致膠體沉澱。 羧甲基纖維素鈉在單價鹽存在下，並不影響其穩定度，但溶液含有二價陽離子與硼酸時，會發生溶液沉澱或凝膠現象，具有良好的薄膜形成能力。 應用： 可使用於冰淇淋、碳酸飲料之穩定劑、冷凍果醬、糖霜、餅乾、麵包和沙拉醬等。 使用限制量為 20g/kg 以下。 參考資料： 實用食品添加物 ( 六版 ) —華格那企業有限公司 https://kknews.cc/zh-tw/news/a8loe9n.html https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&t=12 圖片 實用食品添加物 ( 六版 ) —華格那企業有限公司 https://www.shun-ching.com.tw/product_d.php?lang=tw&tb=1&id=7936