羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose

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來源：

又稱為CMC。

在第二次世界大戰期間，德國將羧甲基纖維素鈉用於合成洗滌劑。Hercules公司於1943年為美國首次製成羧甲基纖維素鈉，並於1946年生產精製的羧甲基纖維素鈉產品，該產品被認可為安全的食品添加劑。上世紀七十年代我國開始採用，九十年代開始普遍使用。是當今世界上使用範圍最廣、用量最大的纖維素種類。

 

化學成分：

為一化學半合成之纖維素醚基衍生物，具水溶性，為鹼性纖維素與單氯醋酸鈉反應所得之產物。

 


凝膠性：

可溶於冷水或熱水中，但在加熱過程中，溶液黏度會因溫度升高而下降，聚熱可逆性。黏度在pH值5~11內安定，但最安定的pH值範圍為7~9，在5以下時黏度會降低，在2~3時會導致膠體沉澱。

羧甲基纖維素鈉在單價鹽存在下，並不影響其穩定度，但溶液含有二價陽離子與硼酸時，會發生溶液沉澱或凝膠現象，具有良好的薄膜形成能力。

 

應用：

可使用於冰淇淋、碳酸飲料之穩定劑、冷凍果醬、糖霜、餅乾、麵包和沙拉醬等。

使用限制量為20g/kg 以下。

 

參考資料：

實用食品添加物(六版)—華格那企業有限公司

https://kknews.cc/zh-tw/news/a8loe9n.html

https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&t=12

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